O hábito de realizar refeições fora do domicílio está se tornando cada vez mais rotineiro, e uma das formas de atender esta demanda são os restaurantes self-services, principalmente à quilo, o que determinou seu crescimento nos últimos anos. Este crescimento apresenta pontos positivos, entretanto, alguns fatores negativos preocupam os profissionais da área de alimentação. Nesse contexto, os objetivos deste estudo foram levantar os fatores que levaram ao crescimento do restaurante self-service e abordar os fatores considerados positivos e negativos de seu funcionamento para o consumidor.
LIMA, Joselma Xavier de; OLIVEIRA, Lenice Freiman de. O crescimento do restaurante self-service: aspectos positivos e negativos para o consumidor. Higiene Alimentar, São Paulo, mar./2005, nº 129, p. 45-53
